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Para definir
la estrategia que permita hacer un negocio rentable el cultivo del maguey
pulquero (Agave atrovirens),
productores de Zacatlán acordaron con el delegado de la Sagarpa, Alberto
Jiménez Merino, realizar demostraciones sobre la producción y aprovechamiento
de esta cactácea.
Actualmente
en Puebla se siembran 3 mil 280 hectáreas de maguey pulquero en 85 municipios y
se tiene una producción de 21 mil 600 litros de pulque, sin embargo se puede
incrementar esta producción y aprovechar más la planta no solo para la bebida
sino también en otros subproductos, como el aguamiel, el mixiote, los gusanos,
la miel y el azúcar, pero principalmente, es una fuente importante para la
producción de inulina.
Jiménez
Merino señaló que “la producción de maguey pulquero ofrece diferentes
alternativas económicas para quienes lo producen, pues es uno de los magueyes
más resistentes a los cambios climáticos. Asimismo, la inulina extraída de esta
plata representa un nuevo mercado ya que, a nivel mundial, es utilizada en los
tratamientos para combatir enfermedades gastrointestinales, así como la
diabetes, y es que en el primer caso regenera la flora intestinal y, en el
segundo, baja los niveles glucémicos”
Explicó
que el maguey pulquero se adapta a todo tipo de suelo y su consumo de agua es
mínimo, además de que contribuye a la conservación del suelo y agua, lo que
ayudaría al proceso de desertificación que presentan muchas zonas en el estado.
Durante
un recorrido realizado con industriales de Desarrollos Agrícolas del Altiplano
y Tecnología e Innovación del Pulque Industrial, por las plantaciones de esta
agavácea en el municipio de Zacatlán, el funcionario federal acordó que se
efectúe una serie de días demostrativos para fomentar la producción del maguey
pulquero en beneficio de las organizaciones y productores.
Cabe
señalar que estos empresarios son unos de los principales innovadores en la
transformación de los derivados del agave
atrovirens y muestra de ello es que, en próximas fechas, realizarán pruebas
tecnológicas para iniciar la producción de etanol combustible este año.
El
maguey pulquero es una planta originaria de México con hojas gruesas (pencas)
que posee una espina grande en la punta.
Sus
pencas son utilizadas durante la cocción de la barbacoa de hoyo, lo que además
de acelerar el proceso, brinda un sabor especial a este platillo. En el caso
del mixiote, es una capa externa de la piel de la peca del maguey, la cual es
utilizada en la gastronomía mexicana y del cual recibe su nombre el platillo.
Es
importante resaltar que los gusanos de maguey son considerados a nivel mundial,
junto con los escamoles, uno de los insectos mexicanos que han alcanzado mayor
prestigio gastronómico.
Las
fibras que se extraen son utilizadas para elaborar hilos con las que se tejen
costales, morrales y cordeles, entre otros; y sus púas o espinas se ocupa, aún
en algunos sitios de México, como clavos o agujas.
Actualmente,
la biomasa fermentada del maguey es utilizada para producir etanol, y luego
biocombustible el cual alcanza un precio mayor en el mercado, por lo que junto
con la caña, el sorgo dulce y la yuca, son otras opciones para crear nuevas
opciones productivas.
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