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18/04/2016

Huauzontle, opción alimentaria para zonas marginadas

Redacción

Puebla aporta 94% del huauzontle del país


El huauzonte es la opción alimentaria no solo para zonas marginadas del país sino para todas aquellas personas que prefieren cereales con más ventajas nutritivas que la avena, el trigo u otras gramíneas.

Esta planta, con alto contenido de proteínas, es de fácil cultivo y es muy restistente a todo tipo de clima, incluso crece en suelos pobres.

Investigadores de diferentes instituciones educativas han propuesto que, además de ser utilizado como hortaliza en platillos tradicionales, este producto pueda ser usado como seudo cereal gracias a sus características alimenticias similares al amaranto y la chía, y cuyas ventajas nutritivas superan las de las gramíneas como el trigo, cebada, centeno, avena, entre otros.

Esta planta, junto con el amaranto, durante la época Prehispánica era considerada parte de los cultivos más importantes, después del maíz, el frijol y la chía.

Actualmente su consumo abarca las hojas en su etapa tierna en forma de quelite, las flores y las semillas verdes en su etapa de maduración.

Es importante señalar que el huauzontle es de características similares a la quinoa, cultivada y consumida por los incas y otros pueblos de Sudamérica.

Sin embargo, y debido al desarrollo en México de otros cereales como el maíz y el trigo, esta planta es consumida verde en su etapa madura sin permitir que pueda ser utilizada su semilla en forma de cereal.

En nuestro país, los huauzontle se consumen principalmente en el centro del país, aunque su producción comercial se limita a los estados de Guerrero, Tlaxcala y Puebla, siendo este último quien ocupa el primer lugar en su producción.

México produce anualmente 3 mil 206 toneladas en aproximadamente una superficie de 291 hectáreas, en donde Puebla aporta 3 027 toneladas, con un valor aproximado de 2 mil 800 pesos por tonelada. producidas principalmente en los municipios de Atlixco, Huaquechula, Santa Isabel Cholula, Tecali de Herrera, Chiautzingo y San Jerónimo Tecuanipan, Tlahuapan, Los Reyes de Juárez, Sal Salvador El Verde y San Martín Texmelucan.

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