El
huauzonte es la opción alimentaria no solo para zonas marginadas del país sino
para todas aquellas personas que prefieren cereales con más ventajas nutritivas
que la avena, el trigo u otras gramíneas.
Esta
planta, con alto contenido de proteínas, es de fácil cultivo y es muy
restistente a todo tipo de clima, incluso crece en suelos pobres.
Investigadores
de diferentes instituciones educativas han propuesto que, además de ser
utilizado como hortaliza en platillos tradicionales, este producto pueda ser
usado como seudo cereal gracias a sus características alimenticias similares al
amaranto y la chía, y cuyas ventajas nutritivas superan las de las gramíneas
como el trigo, cebada, centeno, avena, entre otros.
Esta
planta, junto con el amaranto, durante la época Prehispánica era considerada
parte de los cultivos más importantes, después del maíz, el frijol y la chía.
Actualmente
su consumo abarca las hojas en su etapa tierna en forma de quelite, las flores
y las semillas verdes en su etapa de maduración.
Es
importante señalar que el huauzontle es de características similares a la
quinoa, cultivada y consumida por los incas y otros pueblos de Sudamérica.
Sin
embargo, y debido al desarrollo en México de otros cereales como el maíz y el trigo,
esta planta es consumida verde en su etapa madura sin permitir que pueda ser
utilizada su semilla en forma de cereal.
En
nuestro país, los huauzontle se consumen principalmente en el centro del país, aunque
su producción comercial se limita a los estados de Guerrero, Tlaxcala y Puebla,
siendo este último quien ocupa el primer lugar en su producción.
México
produce anualmente 3 mil 206 toneladas
en aproximadamente una superficie de 291 hectáreas, en donde Puebla aporta 3 027 toneladas, con un valor aproximado de 2 mil 800
pesos por tonelada. producidas principalmente en los municipios de Atlixco,
Huaquechula, Santa Isabel Cholula, Tecali de Herrera, Chiautzingo y San
Jerónimo Tecuanipan, Tlahuapan, Los Reyes de Juárez, Sal Salvador El Verde y
San Martín Texmelucan.
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