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Este año la elaboración de los Chiles en Nogada será más costosa, ya que
lluvia y granizo afectaron el cultivo de nuez, además hay una “demanda
adelantada” lo que incidió en un alza del 50 por ciento el precio de la nuez de
Castilla.
Margarito Casas Ochoa, productor de nuez de Castilla de la región
Ixta-Popo, comentó que el kilogramo de nuez limpia en mercados populares se cotiza
entre los 700 a 800 pesos, cuando el año pasado se comercializaba de 350 a 400
pesos; mientras, que en esta temporada el ciento de nuez entera oscila entre
los 200 a 400 pesos.
La región nogalera ubicada en las faldas del volcán Popocatépetl se ha
visto afectada por granizadas, vientos atípicos que afectan el desarrollo del
fruto, el cual es el más importante en la preparación del emblemático platillo
barroco.
“Este año estamos padeciendo el cambio climático, porque la cosecha está
en un 50 por ciento en todo el país. Además hay un retraso en la madurez del
fruto de hasta un mes por lo menos, eso ha elevado el precio de la nuez como
nunca; luego la demanda para el Chile en Nogada año con año aumenta y eso
influye para que ahorita veamos un sobreprecio en el producto, que entre
comillas beneficiaría a los nogaleros, pero no hay tanta producción que
quisiéramos”.
Explicó que Puebla es uno de los estados con mayor producción de nuez de
castilla, con más de 80 mil millares anuales en la región de San Nicolás de Los
Ranchos, sin embargo, en esta temporada solo se alcanzó un volumen de 40 mil
millares.
“Un árbol nos da de dos mil a tres mil nueces, ahorita andamos en mil
nueces por árbol cuando mucho, por eso estamos con un 50 por ciento de la
producción. La demanda se va a cubrir hasta donde se alcance. Tampoco es
factible traer nuez de otro lado, porque no tiene el sabor y la calidad de la
que producimos aquí. Tal vez habría sustitutos en restaurantes, pero la nogada
original es la que cosechamos en el municipio de San Nicolás de Los Ranchos”.
Alrededor de 5 mil personas se dedican a la producción de nuez en traspatio
y en forma. La derrama económica estimada por la venta del fruto es de 60 millones
de pesos, solo en esta región.
“La gente conserva la tradición de comprar la nuez con cáscara, sin
embargo, la industria restaurantera, ferias y expos que se realizan en esta
temporada de Chile en Nogada optan por la nuez limpia, que es más cara, pero
más práctica. Nosotros ya la trabajamos envasada al alto vacío para comenzar a
colocarla en tiendas de autoservicio”.
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