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Los precios de las cartas en restaurantes se elevaron entre un cinco a diez por ciento en el primer cuatrimestre de este 2022, a causa de los ajustes que se presentan en los costos de materias primas y productos agrícolas, según el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Carlos Azomoza Alacio.
Argumentó que el alza en los precios de los alimentos resultan un tema preocupante, en medio de un periodo en que la industria restaurantera comienza a reactivarse frente a la crisis que generó la pandemia de covid-19.
Así que, tras dos años difíciles por el freno de actividades y cierre de negocios, el sector dedicado a la preparación de alimentos y bebidas comenzó a reflejar un repunte en sus ventas en el primer cuatrimestre de año favorecido por puentes largos y celebraciones como el Día del Niño, Día de las Madres, Día del Maestro y la Feria de Puebla; sin embargo, ahora enfrenta una escalada de precios que presiona sus utilidades.
Azomoza Alacio explicó que los restauranteros tratan de no elevar los precios de sus cartas, ya que, de hacerlo, les implica una afectación a los consumidores. “Si hay un alza en los insumos, vamos a tener que tomar medidas (…) Muchos productos están por arriba de los precios que traíamos, estamos siendo muy cautos para no incrementar precios”.
Entre los productos que impactan a la industria y que ocupan en la preparación de platillos destacó el aguacate, limón, jitomate, cebolla, así como las harinas que han presentado alzas de más de 40 por ciento en su costo.
“Hay productos como harina que subió 46 por ciento, he visto que algunos restauranteros han incrementado productos que llevan harinas, pero han sido cautos el mayor incremento ha sido de cinco a diez por ciento no a en niveles considerables”, comentó el empresario.
A lo anterior, el líder de la Canirac consideró que el plan antiinflación que promueve el gobierno federal es acertado; “pero, el problema es que es a largo plazo. Nadie va a ver resultados a corto plazo, ni en una semana o en dos. Inyectarle dinero al campo es bueno, creo que es importante ayudar a los agricultores, a los ganaderos a gente que se dedica a surtirnos la materia prima, creo que debemos poner atención a los intermediarios, porque muchas veces quienes encarecen el producto son los intermediarios y no el productor”.
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