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Declaran al chile en nogada como “Patrimonio cultural intangible de Puebla”



22/5/2024

Redacción

El chile en nogada poblano fue declarado por el gobierno del estado como “Patrimonio cultural intangible de Puebla”, cuya elaboración y degustación es entre la segunda quincena de julio y la primera quincena de septiembre, con productos cultivados en territorio poblano.

La declaratoria fue apoyada por la Cámara de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), ya que con ello se reconoce y protege un tesoro culinario.

Según establece el decreto emitido por el gobernador sustituto Sergio Salomón Céspedes, el pasado 8 de mayo de 2024, así queda protegido en su origen, denominación y elaboración este tradicional platillo, que data del siglo XIX.

En el decreto se indica que la Secretaría de Cultura es la instancia responsable de vigilar que la denominación de origen, elaboración y promoción del platillo sean las adecuadas, además de autorizar y proteger el uso, conservación y mantenimiento de la marca de certificación relacionada con “La elaboración del Chile en Nogada Poblano”.

Mientras que, la Secretaría de Turismo “colaborará” con los ayuntamientos del estado de Puebla y con la Secretaría de Cultura en la promoción y divulgación del platillo.

Asimismo, en el documento -en vigor desde el 10 de mayo- se indica que el chile en nogada es parte de la cocina tradicional poblana, principalmente de “la capital del estado y localidades adyacentes a las laderas de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, en virtud de que la mayoría de los ingredientes provienen de estos territorios”.

Por consiguiente, se mencionan los productos con los que se elabora, sobre todo las frutas cultivadas en territorio poblano, y que solo “están disponibles a mediados de julio, en agosto y a principios de septiembre”.

Finalmente se hace referencia a que, si bien la cocina tradicional de Puebla desde 2010 ya estaba incluida en la “Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO”, era importante que el chile en nogada poblano quedara reconocido como Patrimonio Cultural Intangible del estado.

Protege un tesoro culinario

La Cámara restaurantera de Puebla señaló que, con esta declaratoria el chile en nogada poblano es reconocido y protegido desde su origen hasta su elaboración y promoción.

Además, de apoyar la medida del mandatario estatal, el organismo privado agradeció a mujeres y hombres que durante años han preservado la receta original, la temporalidad y las tradiciones que envuelven la elaboración de este emblemático platillo.

Para consultar el Decreto ingrese a https://lc.cx/jt8enK

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